A csicseriborsó, mint alapanyag, már régóta ismert a gasztronómiában, különösen a közel-keleti konyhákban. Azonban a modern élelmiszertudomány új távlatokat nyitott meg a csicseriborsó felhasználásában. A legújabb kutatások szerint a Lactobacillus segítségével fermentált csicseriborsó nemcsak a tészták feldolgozásának minőségét javíthatja, hanem a belőle készült kekszek tápértékét is jelentősen növelheti.
A fermentáció egy régóta ismert technológia, amelyet számos élelmiszer, például a joghurt és a savanyú káposzta előállításánál alkalmaznak. A Lactobacillus baktériumok különösen híresek arról, hogy képesek javítani az élelmiszerek ízét, textúráját és tápértékét. Ezt a folyamatot most a csicseriborsóra is kiterjesztették, amely így új funkcionális élelmiszerré válhat.
A kutatások kimutatták, hogy a Lactobacillus fermentáció során a csicseriborsó szerkezete megváltozik, ami kedvező hatással van a tészta állagára és rugalmasságára. Ez különösen hasznos lehet a gluténmentes termékek előállításában, ahol a megfelelő tésztaállag elérése gyakran kihívást jelent.
Az új eljárás nemcsak a tészta feldolgozhatóságát javítja, hanem a kekszek tápértékét is növeli. A fermentált csicseriborsó gazdagabbá válik vitaminokban és ásványi anyagokban, ezzel hozzájárulva az egészséges táplálkozáshoz. Az ilyen kekszek nemcsak finomak, hanem táplálóak is, így ideálisak lehetnek azok számára, akik tudatosan figyelnek az étrendjükre.
A Lactobacillus fermentációval készült csicseriborsó termékek tehát új lehetőségeket kínálnak az élelmiszeripar számára. Egészségesebb, tápanyagban gazdagabb alternatívát jelenthetnek a hagyományos kekszekkel szemben, miközben javítják a termékek minőségét és élvezeti értékét. Az innovatív megközelítés révén a csicseriborsó továbbra is fontos szereplője marad a fenntartható és egészségtudatos táplálkozásnak.