A francia bagett, mint a pékáruk királya, régóta bűvöli el a kenyérkedvelőket világszerte. Azonban kevesen gondolnak bele, hogy mi minden szükséges ahhoz, hogy egy igazán tökéletes bagett kerüljön az asztalra. Egy új kutatás rávilágít arra, hogy nemcsak a sütési technika, hanem a búza minősége is alapvetően befolyásolja a végeredményt.
A bagett készítésének folyamata rendkívül összetett. A dagasztás, kelesztés és sütés mind olyan lépések, amelyek során a legkisebb hiba is kihatással lehet a végtermékre. A kutatók azonban azt találták, hogy a búza minősége legalább ilyen fontos szerepet játszik. A megfelelő fehérjetartalom, sikérképző képesség és a megfelelő malomtechnológia mind-mind hozzájárulnak a bagett textúrájához és ízéhez.
A kutatás során különböző búzafajtákat vizsgáltak, és azt találták, hogy a fehérjében gazdagabb búzákból készült tészták sokkal rugalmasabbak és ízletesebbek lettek. A sikér, amely a búza fő fehérje összetevője, kulcsszerepet játszik abban, hogy a tészta képes legyen megtartani alakját és megfelelően megkeljen. A sikér minősége és mennyisége tehát közvetlenül befolyásolja a bagett végső szerkezetét és ízvilágát.
Érdemes megjegyezni, hogy a bagett készítése nemcsak művészet, hanem tudomány is. A kutatók szerint a jövőben a kenyérgyártók még inkább figyelembe vehetik a búza minőségét, hogy még jobb termékeket állíthassanak elő. Az, hogy melyik búzafajta a legalkalmasabb, nagyban függ a helyi adottságoktól is, ezért a helyi termelőkkel való együttműködés különösen fontos lehet.
Összességében elmondható, hogy a tökéletes francia bagett titka nemcsak a pékmester ügyességében, hanem a felhasznált alapanyagok minőségében is rejlik. Az új kutatás eredményei alapján a kenyérkedvelők talán még jobban értékelhetik majd a mögöttes folyamatokat és azokat az apró részleteket, amelyek a tányérjukra kerülő finomságot igazán különlegessé teszik.